砧板和刀具直接接触食材，是厨房交叉污染管理的重要环节。建议生熟分开使用，处理完生肉、海鲜后及时清洗，重点清理刀柄连接处和砧板刀痕。
刀痕和接缝容易藏污
砧板表面看起来平整，使用一段时间后却会留下刀痕。食物碎屑和水分容易停在这些细小沟槽里，所以清洁不能只用水流扫过表面。先刮去残渣，再按材质选择刷洗方式，最后把两面和边缘都冲净。
生肉与熟食分开处理最省心。若家里只有一块砧板，至少要安排明确的先后顺序，并在转换食材前完成充分清洁。刀具也一样，刀刃之外，刀柄连接处和护手位置往往更容易被忽略。
家庭里最简单的分隔方法是固定器具用途。生肉用一套，熟食和即食蔬果用另一套；颜色或标记清楚，其他家人也不容易拿错。
生熟分开更容易坚持
水流冲洗可以带走可见残渣，但油脂和附着污物往往还需要适当刷洗。完成清洁后保持干燥，木质砧板尤其要避免长时间积水。发现深裂、严重发霉的砧板应及时更换。
木质砧板不能长期泡水，清洗后应放在通风位置晾干。塑料砧板虽然清洗方便，深刀痕累积后也需要检查是否还能清理到位。明显开裂、变形或发霉的器具，继续冲洗不能恢复原有状态。
独立喷枪适合把水流送到沟槽和边角，但高水压也可能把污水溅到周围。先移开洗好的餐具和即食食材，再从靠近排水口的一侧控制水流，能减少重复清洁台面的麻烦。
冲净以后还要晾干
带喷枪的净洗设备可以帮助定向冲洗缝隙，但也要注意水花飞溅范围。清洁水槽和台面时，先移开可直接入口的食材和餐具。
清洗完成后看一眼存放方式。砧板立放、刀具沥干，避免刚洗净又贴在潮湿台面上。净洗设备改善了冲洗步骤，真正稳定的厨房卫生还要靠分开使用、及时清洁和充分干燥。
刀具放回刀架前应确认刀柄和接缝已经干燥。清洁是连续过程，前面刷得仔细，后面湿放在封闭空间里，仍然会带来新的问题。
清洁工具本身也要保持卫生。砧板刷和抹布用过后应清洗、晾干，避免把旧污物带回刚处理好的器具表面。